肉碎拌面

 

 

肉碎拌面的做法

材料：肉碎，面，猪油，蒜米，小葱末，酒，太白粉，葱花

肉碎调味料：
扁鱼粉
蚝油
生抽
鱼露
糖
高汤

1)肉碎放入酒和太白粉腌1小时。

2)爆香小葱末，蒜米后，加入肉碎和肉碎调味料拌匀，煮至汤汁略收干，熄火备用。

3）把面放入热水烫熟，放入冷水中搅散，再放入热水烫一下，捞起沥干。

4）把熟面放入碗中，拌入猪油，肉碎和肉碎汤汁，撒上少许葱花即可。。

炒啦啦

炒啦啦的做法

 

 

材料：啦啦，姜 丝，大葱丝，蒜末，咖哩叶，咖哩粉

调味料： 花雕酒，鱼露，糖，水

辣椒香料：（全部磨成糊状）
蒜头
小葱头
红辣椒
辣椒干
香茅
虾米
南姜
黄姜


1）啦啦用盐水泡1小时，吐净泥沙捞起洗净。

2）烧热油，爆香辣椒香料，炒到油和辣椒香料糊分离，备用。

3）热油锅，炒香大葱丝，蒜末、姜和咖哩叶。

4）加入爆香辣椒香料 ，啦啦，咖哩粉和调味料翻炒。

 

5）加盖至熟透即可。

干炒三层肉

干炒三层肉的做法

材料：三层肉块，蒜米，小葱末，酒

调味料：（调味视个人口味而调整）
 黑酱油
 蚝油
 生抽
 冰糖
 鸡粉
五香粉
鱼露
水

做法：

1) 三层肉块洗净后，放入酒腌1小时。

2）热锅，下三层肉炒出油脂，加入小葱和蒜米 爆香。

3）放入调味料，翻炒至汤汁收干和焦香，即可盛盘。

炸鱼排

原料： 鱼排

腌料: 蒜茸、姜汁、酒、盐、白胡椒粉和麻油各适量

 

脆浆粉：

 木薯粉                20g
粘米粉                 20g
面粉                     100g
盐  和 发粉   各 少许
 水                    水的份量，调成均匀的面糊

炸鱼排的做法：
1）将鱼排剁成大块，洗净吸干水分。
2）鱼排加入所有腌料，拌匀腌渍1小时。
3）脆浆粉材料拌匀。

4）把鱼排裹上脆浆粉糊，放入热油中，炸至金黄色，捞起，沥油，即可享用。

 

豆花

健康豆花的做法

材料：豆浆       500ml
            燕菜粉  1/4 tbsp.

糖浆材料： 黑糖
                    白糖
                    香兰叶
                    水


1）将豆浆和燕菜粉搅匀，小火慢慢加热至沸滚，再煮多5分钟，熄火，待冷，置入冰箱3小时。

2）糖浆材料煮至糖溶解。

3）用扁平的勺子将豆花一块一块铲入碗中，煮好的糖浆浇于表面即可

菜脯煎蛋

 

菜脯煎蛋的做法

材料：猪肉末，菜脯碎，虾米碎，葱粒，蒜末

调味料：酒，鸡粉，胡椒粉，鱼露

做法：

1）菜脯用清水泡1小时，沥干。

2）锅里放油，爆香虾米，菜脯，蒜末和猪肉末，取出待冷备用。

3）将鸡蛋打散，加入炒好的虾米碎，蒜末，猪肉末，菜脯，葱粒和调味料倒入蛋液内拌匀。

4）烧油锅，将蛋液倒入锅内，煎至两面金黄即可。

客家酿蛋

 

客家酿蛋的做法

材料：鸡蛋，高汤

馅料：肉碎，鱼肉，虾肉，蒜末，料酒，胡椒粉，五香粉，糖，盐，麻油，蚝油，葱末和太白粉。

做法：

1）馅料顺着一个方向搅拌,备用。

2）鸡蛋搅拌均匀。

3）小火热油镬，放蛋液煎至中间的蛋还没有熟的时候放一勺的馅。

4）把蛋皮卷起，两面煎黄。

5）煎好的酿蛋，加适量的高汤，煮至汤汁收干即可。

香辣亚叁鱼

 

 

 

香辣亚叁鱼的做法

材料：鱼，咖喱叶，黃梨汁，亚叁汁，酸柑汁，鹽和糖

辣椒香料：（全部磨成糊状）
 蒜头
小葱头
红辣椒
辣椒干
香茅 
巴拉煎
姜花 

黄姜

南姜

  

 

 1）鱼涂上盐，腌1小时，川烫，备用。

 

2）烧热油，爆香辣椒香料，炒到油和辣椒香料糊分离。

 

3）加入咖喱叶炒香。

 

4）最后加入鱼，黃梨汁，亚叁汁，酸柑汁，鹽和糖，盖上锅盖煮至熟即可。

 

咖哩卜

                        

 

 

 

 

咖哩卜皮做法

 面粉  240g
 木薯粉  2汤匙
 硬牛油  60g（放入冰箱至 硬）
 冰水    


1）把面粉，木薯粉和硬牛油搓成粗粉状。

2）加入 冰水揉成软硬适中的面团，休面30分钟，备用。


 馅料：
 蒸熟马铃薯丁
 鸡肉
 咖哩粉
 椰浆
 盐
 鸡精粉
 小葱头碎
 咖哩叶
 各适量

1）热油放入小葱和咖哩叶炒香。

2）加入鸡肉和咖哩粉再炒香。

3）最后放椰浆，马铃薯， 盐，鸡精粉焖至收干即可。

4）面团分割，杆平，包馅，将边沿折成花状。

5）炸至金黄色后捞起沥干油。

红糟鸡

 

红糟鸡的做法


材料：雞翅8只，姜末少许和紅槽醬1大勺

调味料：麻油，老抽，糖，高汤，绍兴酒和生抽各适量



1）雞洗淨瀝乾，加入紅槽醬，置冰箱里腌2-3小时(腌隔夜，更加入味)。

2）锅中放麻油，爆炒姜末。

3）放入腌制的鸡翻炒至焦香。

4）加入老抽，高汤，糖和生抽。

5）煮至高汤收干，起锅之前淋上绍兴酒，即可起锅。

椰糖椰丝球 ondeh-ondeh

 

椰糖椰丝球的做法


材料  :

200克糯米粉

1tbsp 木薯粉

100毫升热水

班兰汁和浓椰浆各适量
2大匙细糖

1大匙油

数滴青色素

椰丝加入少许盐搅匀，蒸约10分钟

 

馅料：

100g 椰糖碎+ 2大匙黑糖（搅匀）

 

做法：

 

1)将热水倒入糯米粉和木薯粉中搅匀， 加入班兰汁， 细糖， 椰浆，青色素和油，搓成光滑面团。
 
2）面团分成所需要的分量，包入椰糖馅料。

3）放入已沸滚的水里煮熟及浮起， 捞起滤干水分，沾上蒸热椰丝即可。

鸡蛋煎面包

鸡蛋煎面包的做法

材料： 面包  3 片
             鸡蛋  2个
             糖     少许
             牛奶  50 ml
             牛油


1）把鸡蛋、牛奶和糖打均，将面包两面沾满蛋液。

2）取平底锅，小火热锅，加入牛油化开。

3）将沾上蛋液的面包放入锅里，煎至两面金黄即可。