开口笑叉烧包

 

 

 

 

开口笑叉烧包的做法

内馅:
叉烧切小丁，蚝油、酱油、麻油、白糖、鸡精各适量，调匀一起煮，然后慢慢加入适量太白粉煮至稀稠状即可，稍凉后即成叉烧馅。冷藏備用

做法:
（A)第一次发酵面团:
 温水…………20-40g
砂糖………………1/2茶匙
即发酵母……………1/4小匙
低筋麵粉………………40g (过筛)

（B) 面团：
第一次发酵面团………整份
低筋麵粉………………40g (过筛)
澄粉……………………30g (过筛)
细砂糖……………………20-40g
食油…………1大匙
臭粉 …………1/4茶匙
水……………20～40g
泡打粉……………………1/4汤匙

1) 把A的材料搅拌均勻，蓋好發酵一夜。
 

2)把A和B等材料揉成均勻且柔軟的麵團。
 

3)把面团一一滾圓, 壓扁，包入1份餡。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。 在包子的表面喷些水雾。
 

4)蒸鍋水燒滾， 蒸盘抹油，把叉燒包上籠用中大火蒸约12分鐘。
 

5)包子蒸好后，  需要把包子放冷后再蒸多一次， 把臭粉 的臭气蒸发掉.。