无油鸡米花

 

无油鸡米花的做法

 材料：鸡腿 或 鸡胸肉、美乃滋

腌料: 蒜茸、姜汁、酒、盐、白糖、黑胡椒粉、五香粉、麻油各适量。（调味料可以按照自己的口味添加调整）

沾 粉 : 面包糠

做法：

1.鸡胸肉洗净，切成小块,拌匀腌料, 然后放入冰箱冷藏室静置3个小时以上,取出腌好的鸡肉加入美乃滋搅拌均匀, 滚上一层面包糠。

2.放上烤盘, 烤箱预热200度，烤至金黃色。

 

炸鸡腿

 

炸鸡腿的做法

原料: 鸡腿    

腌料: 蒜茸、姜汁、酒、盐、白胡椒粉、五香粉、麻油各适量(比例按照个人口味调整)    

浆粉(混合均勻): 炸鸡粉 200g 、水适量 (稀稠状即可)

 

做法：

 1、鸡腿洗净，鸡腿上划几刀，鸡腿加入所有腌料，拌匀腌渍约3小时後取出，均匀沾裹上浆粉，沥掉多余的浆液，直到没有大量浆滴下即可。

2  热油, 中火, 大概炸十分钟即可, 时间随自己情况进行掌握。

开口笑叉烧包

 

 

 

 

开口笑叉烧包的做法

内馅:
叉烧切小丁，蚝油、酱油、麻油、白糖、鸡精各适量，调匀一起煮，然后慢慢加入适量太白粉煮至稀稠状即可，稍凉后即成叉烧馅。冷藏備用

做法:
（A)第一次发酵面团:
 温水…………20-40g
砂糖………………1/2茶匙
即发酵母……………1/4小匙
低筋麵粉………………40g (过筛)

（B) 面团：
第一次发酵面团………整份
低筋麵粉………………40g (过筛)
澄粉……………………30g (过筛)
细砂糖……………………20-40g
食油…………1大匙
臭粉 …………1/4茶匙
水……………20～40g
泡打粉……………………1/4汤匙

1) 把A的材料搅拌均勻，蓋好發酵一夜。
 

2)把A和B等材料揉成均勻且柔軟的麵團。
 

3)把面团一一滾圓, 壓扁，包入1份餡。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。 在包子的表面喷些水雾。
 

4)蒸鍋水燒滾， 蒸盘抹油，把叉燒包上籠用中大火蒸约12分鐘。
 

5)包子蒸好后，  需要把包子放冷后再蒸多一次， 把臭粉 的臭气蒸发掉.。

 

口袋面包

 

 

原料：高筋面粉200g、干酵母1/2 tsp、糖 11/2 tbsp、盐1/8 tsp、油1/2大勺、水140 ml, 全麦 30g



1) 所有材料混合，揉成光滑具有延展性的面团, 进行基础发酵, 发酵至原面团的2倍大。

2) 面团分成4等分，滚圆。

3）把面团擀成椭圆形的薄饼状，松弛10分钟。

4) 烤箱连烤盘一起预热到250度（空的烤盘也要放进去一起预热，这点非常重要！）把面饼移到热烫的烤盘上，烤4-5分钟即烤熟且膨胀成中空状。

5)出炉，放置稍凉后切成两半，就可以包入馅料食用了。

豆沙面包

 

原料：

高粉 250g、细砂糖 1-2 tbsp、盐 1/8tsp、干酵母 1tsp、蛋黃 2个、奶粉 1tsp、奶油  2tsp, 全麦 50g , 山藥泥 适量  水 100ml

豆沙馅



1、将面团材料中除奶油以外的所有原料放入盆中，揉至面团出筋。

2、把奶油加入盆中。

3、揉至扩展状态（取一小块面团，用手抻开，面团能够形成透光的薄膜）。

4、将揉好的面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

5、发酵至原面团的2倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，就表明发酵完成。

6、发酵好的面团，揉一会儿把面团中的空气排出，面团平均分割成9份, 滚圆松弛15分钟, 将面团擀成圆形，包入豆沙馅，收口捏紧.

7、.收口朝下排入烤盘进行最后发酵（在烤箱中放一碗热水以增加湿度，把烤盘放入烤箱中进行最后发酵）。

8、等面团发酵到原来的两倍大。入预热好的烤箱中层，上下火，180℃烤至金黃色。

炸香蕉Crispy Banana Fritters

 

 

炸香蕉Crispy Banana Fritters

 

Ingredient:
Bananas (peeled, halved them lengthwise)


For crispy batter:
60g  rice flour
40g  Self- Raising Flour
120 ml  water
1 tsp cooking oil
salt to taste




Method:

1) Combine the flour,salt,and water.Stir batter till it is free of lumps.Add in  oil to mix just prior to deep-frying process.

2) Dip the banana into the batter of no.(1) to coat well.Gently,lower them into the hot oil to fry till golden .Remove,drain off oil.

素咖哩 Vegetarian dhall Curry (Roti Prata)

 

 

素咖哩：

Vegetarian chicken, diced
 100g  yellow dhall(soaked for one hour, drained)

(A):
50g  vegetarian sambal
 Curry leaves
15g galangal, peeled and minced

(B):
 some of cumin powder, coriander powder, turmeric powder, vegetarian chicken powder, vegetarian curry powder.
3 potatoes, peeled and diced
1  carrot, diced



(C): 
800ml  water

D:
100ml  coconut milk
 salt and sugar to taste


Steps:
1) Fry the vegetarian chicken until crispy and set aside. Pour away some of the oil, leaving behind about 2-3 tbsp of oil, stir the (A) until the fragrant comes out.

2) Stir-frying the (B) along with the vegetarian chicken and dhall. Add the (C) and simmer over low heat until the dhall and potatoes are soft .

3)Next,add in D .Turn off  heat when it starts to boil.








                            

自制酸奶(优格乳)

自制酸奶 D.I.Y. Yoghurt （优格乳）

所需要的材料如下：鲜奶1公升，酸奶150 ml（优格乳）当菌种，不锈钢容器, 塑料盒,

毛巾, 保温袋



1. 把一整盒鲜奶倒入不锈钢容器中。

2. 把容器放入已煮开了的水中加热.

3. 搅拌使容器中的鲜奶均匀受热, 加热大概40度， 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度
的牛奶是温热而不烫的, 不可太热以免把菌种杀死。

4. 加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀.

5. 再倒入消毒好的塑料盒内 （塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌，杀死有害细菌）

6 .将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，等待8-10个小时，做好的酸奶, 会凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水（奶清），口感很酸。所以应将做好的酸奶转入冰箱, 吃的时候再拌入一点蜂蜜.

发糕

 

 

  

A料：
200g 冷饭
1/2粒 酒饼，舂成粉
2小匙 糖
1 大匙水

B料：
350g 糖，加入８００毫升，水煮溶，待冷
300 粘米粉,面粉400g

C料：
3小匙 ENO果子盐
2小匙 发粉


做法：
1.将全部A料拌匀，放入一个干净的玻璃瓶中用布盖好，放置一边发酵48小时。

2.发酵好的A料放入打果汁机内，倒入一半糖水打至滑，加入粘米粉.面粉及另一半的糖水搅拌均匀，用布盖好，放置一边再发酵10小时。

3.把C料放入一深盆中，倒入发酵好的B料充份搅拌均匀。

4.倒入小杯子９分满，用大火蒸30分钟至熟。

蛋挞Egg Tarts

蛋挞

 

 

 

Crust:
-300g cake flour
-50g icing sugar
-150g margarine
-1 egg
-1/4 tsp vanilla essence

Filling:
-5 eggs
-110g sugar
-270ml water
-50ml evaporated milk
-few drops of egg yellow colour

Method:
1. To make crust, mix icing sugar and margarine, add in egg, mix well. Next, blend in cake flour, knead until become a dough, wrap with cellphane paper. Chill in the fridge for 30mins

2.To make filling, mix water with  evaporated milk until well combined.

3.Whisk egg and sugar lightly until the sugar is completely dissolved, then combine with evaporated milk mixture, mix well and strain.

4.Divide the crust dough into small portions,  press into the tart mould. Next,  spoon in egg  filling carefully. Bake in the preheated oven at 160'C for 15-20mins. Remove form heat and ready to serve.