炒猪瘦肉

炒猪瘦肉的做法

材料：
猪瘦肉
姜丝
葱末
蒜末
葱花

调味料：
鱼露
糖
高汤 
老抽
太白粉
胡椒粉

做法

1）爆香姜丝，葱末，蒜末，加入瘦肉炒香。

2）再倒入调味料翻炒一下，撒上葱花即可。

焖豆腐

焖豆腐的做法

材料：
豆腐  （略炸）
葱段
扁鱼
蒜末
鸡汤
江鱼仔

做法

1）炸香江鱼仔和扁鱼，加入鸡汤，煮成汤头。

2）爆香蒜末，倒入豆腐以及汤头，焖至入味，撒上葱段即可。

韭菜炒蛋

 

韭菜炒蛋的做法

材料：
肉末 （炒香）
虾仁
虾米 （炸香）
鸡蛋
韭菜


调味料：
鱼露
胡椒粉

做法

1）鸡蛋加入调味料打散，再倒入其它材料，拌匀，备用。

2）热油锅，把蛋炒至焦香即可。

猪肉炒马铃薯

猪肉炒马铃薯的做法

材料：
猪肉丁
马铃薯
蒜末

调味料：
蚝油
老抽
高汤

做法

1）马铃薯切块，炸至金黄，取出，备用。

2）爆香蒜末，倒入猪肉，马铃薯以及调味料，焖至软，即可盛盘。

炸肉丸

 

炸肉丸的做法

材料：
肉碎
虾泥
洋葱碎
鸡蛋
五香粉
胡椒粉
绍兴酒
玉米粉
麻油
蚝油

做法：

1)把全部的材料搅拌，沿一个方向搅打上劲至产生黏性。
 

2)腌渍2小时，用两个湯匙交替的把肉泥弄成小球。
 

3) 热油锅，炸至熟透及金黄即可起锅。

 

 

云吞汤

 

云吞汤的做法：

材料：云吞皮，鸡汤，江鱼仔

，
虾馅材料：
鲜虾泥
蛋白
糖
盐
胡椒粉
姜汁
扁鱼粉
蚝油
麻油

做法：

1）把全部的虾馅材料搅拌，沿一个方向搅打上劲至产生黏性，置冰箱里2-3小时，备用。

2）热油锅，爆香江鱼仔，再放入鸡汤煮成汤底。

3）用汤匙取少量肉馅放在云吞皮上包起来。

4）水煮开，水里加点油，把云吞烫熟，沥干水份。

5）云吞放进高汤里，即可享有。

炸虾棒

炸虾棒的做法

材料：
鲜虾泥
洋葱碎
云吞皮
 
调味料：
麻油
胡椒粉
盐
 
做法：

1）虾泥加入调味料，顺着一个方向搅拌，拌至出粘性。

2）取少量虾泥放在云吞皮上包成长形。

3）放入油中，炸至金黄色，即可享用。

咖哩炸鸡翅

咖哩炸鸡翅的做法

材料：
鸡翅
咖哩叶

腌料：
咖哩粉
炸鸡粉
麻油


做法

1）腌料倒入鸡翅里腌隔夜。

2）热油，将咖哩叶放入油中，再把鸡翅炸至熟，即可盛盘。

鲜虾炸云吞

鲜虾炸云吞的做法

材料：
云吞皮

肉馅材料：虾泥，蒜末，胡椒粉，麻油，蚝油。


做法

1）肉馅材料顺着一个方向搅拌,拌至出粘性。

2）用汤匙取少量肉馅放在云吞皮上包成云吞形。

3）放入油中，炸至金黄色即可。

 

肉末炒饭

 

肉末炒饭的做法

材料：
隔夜饭
鸡蛋   （打散）
肉末  （加入鱼露和蚝油腌制）
杂豆
洋葱碎
蒜末

调味料：胡椒粉，生抽

做法

1）烧热油，爆香蒜末，洋葱碎和肉末炒至有香味，取出备用。

2）再烧热油，倒入鸡蛋炒香，加入饭，杂豆，调味料以及之前炒好的肉末倒回锅内，大火翻炒至香。

啦啦蛋煎

啦啦蛋煎的做法

材料：
啦啦
鸡蛋
洋葱碎
盐

做法

1）啦啦去沙去壳取肉。

2）将啦啦，洋葱，盐和鸡蛋一起打散。

3）热油，中火炸至8分金黄，再转大火逼油炸至金黄即可。

咖哩虾

 

咖哩虾的做法

材料：
虾仁
咖哩叶
咖哩粉
洋葱
椰浆
鸡汤

咖哩香料：（全部磨成糊状）
葱头
蒜头
辣椒干（泡软）
巴拉煎（烤香）
香茅
南姜
石栗子

做法：

1）烧热油，爆香咖哩香料糊，加入咖喱粉，洋葱和咖哩葉炒到出油。

2）加入虾仁炒香，然后再下鸡汤和椰浆，小火煮至沸腾，即可盛盘。

洋葱煎蛋

 

 

洋葱煎蛋的做法

材料：
肉末  （加些蚝油腌制）
鸡蛋  （打散，加点盐）
洋葱丝
蒜末

做法：

1）热油锅，爆香蒜末，肉末及洋葱丝，取出，加入蛋里，备用。

2）再热油锅，把蛋煎至两面金黄色即可。

客家酿茄子

 

 

客家酿茄子的做法

材料：
肉末         100g
番薯鱼肉 300g
葱末
茄子
蒜末
高汤
老抽

调味料：
料酒，糖，蚝油，胡椒粉,盐，麻油，生抽和太白粉

做法

1）茄子斜着切，中间切开，不要断。

2）肉末，鱼肉剁成泥，顺着一个方向搅拌。

3.加入调味料搅拌均匀。

4.倒入葱末，沿一个方向搅打上劲至产生黏性。

5 把肉泥酿入茄子中。

6.油烧热，爆香蒜末加入高汤和酿茄子煮透后，下芡汁即可。