咸蛋蒸肉饼

 

 

咸蛋蒸肉饼做法

材料：
五花肉绞肉
熟咸蛋黄（切碎）

调味料：
生咸蛋黄碎
蛋白
料酒
蚝油
蒜末
姜汁
麻油
胡椒粉
太白粉

做法：

1)绞肉和调味料，顺一方向搅至肉起筋度。

2）肉饼上锅蒸熟。

3）把熟的咸蛋黄碎撒在肉饼上，即可享用。

猪肉丸粥

 

 

猪肉丸粥的做法：

材料：
绞肉
鱼肉
葱花
红蘿卜
高汤
米
盐

调味料：
蛋白
料酒
蚝油
蒜末
姜汁
麻油
胡椒粉
太白粉
盐

做法：

1）绞肉鱼肉剁成泥，加入调味料搅拌，沿一个方向搅打上劲至产生黏性，备用

2）米洗淨泡1小时，加入高汤，煮成绵滑的粥，再加入猪肉丸馅，盐及红蘿卜，煮多10分钟。

3）撒上葱花即可。

蒸豆腐

 

 

 

蒸豆腐的做法

材料：
豆腐
绞肉
鱼肉
葱花
红蘿卜碎

调味料：
蛋白
料酒
蚝油
蒜末
姜汁
麻油
胡椒粉
太白粉
盐

做法：

1) 绞肉鱼肉剁成泥，加入调味料和葱花搅拌，沿一个方向搅打上劲至产生黏性。

2）把肉泥和红蘿卜碎铺在豆腐上，上锅蒸熟即可。

炸云吞

 

 

 

炸云吞的做法

材料；云吞皮

肉馅材料：肉碎，虾肉，蒜末，料酒，胡椒粉，五香粉，扁鱼粉，盐，麻油，蚝油，葱末和太白粉。

做法：
1）肉馅材料顺着一个方向搅拌,拌至出粘性。

2）用汤匙取少量肉馅放在云吞皮上包成元宝形。

3）放入油中，炸至金黄色，捞起，沥油，即可享用。

 

猪肉丸

 

猪肉丸的做法

材料：
绞肉
鱼肉

调味料：
扁鱼碎
蛋白
料酒
蚝油
蒜末
姜汁
麻油
胡椒粉
太白粉
盐


做法：
1) 绞肉鱼肉剁成泥，加入调味料搅拌，沿一个方向搅打上劲至产生黏性。

2）用两个湯匙交替的把肉泥弄成丸子。

3）水煮沸，丸子入锅，丸子浮出水面就是熟了。

酥炸菜饼

酥炸菜饼的做法

 

材料：豆芽，葱花，红蘿卜丝，爆香虾米碎，蒜末，盐

面糊：
自发面粉 80g
木薯粉   30g
粘米粉   30g
清水    调至稀面糊

做法：

1）把面糊拌匀，才加入其他材料搅匀。

2）热油鍋，将面糊炸至金黃色即可。

虾仁煎蛋

 

虾仁煎蛋的做法

材料：
虾仁
蛋
葱


调味料：胡椒粉，蒜末，盐，姜末


做法：

1 虾仁处理干净，抹干，加入蛋和调味料搅拌均匀。

2 用平底锅，热油，倒入蛋浆，煎至两面金黄，即可盛盘。

鱼汤

 

 

 

鱼汤的做法

材料：
鲜鱼
葱花

高汤 ：
煎香鱼骨
猪大骨（川烫）
鸡骨 （川烫）
洗米水
胡椒粒
蒜头
姜

调味料：盐

做法：

1 鱼处理干净，鱼涂上盐，腌1小时，川烫，备用。

2 将高汤材料煮3小时后，加入鱼和盐，鱼煮至熟即可。

叻沙

叻沙的做法


材料： 
熟虾仁
豆腐卜
面条
豆芽
熟鱼圆片
咖喱粉
鸡汤
椰奶
咖哩葉
青菜 （随意）


叻沙香料：（全部磨成糊状）
虾米
葱头
蒜头
红辣椒
辣椒干（泡软）
香茅 
巴拉煎（烤香）
南姜
石栗子

做法：

1.烧热油，爆香叻沙香料糊，加入咖喱粉和咖哩葉炒到出油。

2.加入鸡汤及豆腐卜，煮至湯汁浓稠，再倒入椰奶，小火煮至沸腾。

3.将面条及豆芽燙熟，盛入碗中，铺上豆腐卜，虾仁和鱼圆，再淋上热腾腾叻沙湯汁即可。

滑蛋炒虾仁

 

 

 

 

滑蛋炒虾仁的做法

材料：
虾仁
蛋 （拌勻）
蒜末



做法：

1 虾仁用盐和酒腌30分钟。

2 油烧热，爆香蒜末，炒香蝦仁。

3 再放入蛋漿炒至八分熟即可。

脆皮面煎糕

 

 

脆皮面煎糕做法

面糊：
面粉      170g
粘米粉    100g
粟粉       30g
蛋        2个
发粉      1  tsp
椰浆      调成稀面糊
香草精  
糖


馅料：放你喜爱的馅料

1）把全部的面糊材料拌匀, 过滤。

2）用平底锅，小火，倒入面糊，用勺子摊开面糊。

3）烘至饼皮边缘转至金黄色，撒上馅料，对折即可，取出享用。




    

客家酿苦瓜

客家酿苦瓜的做法

材料：
绞肉    300g
番薯鱼肉 200g
葱末
苦瓜（去籽）
蒜末
高汤

调味料：

料酒，糖，蚝油，胡椒粉,盐，麻油，生抽和太白粉


做法：

1 绞肉鱼肉剁成泥，顺着一个方向搅拌。

2 加入调味料搅拌均匀。

3 倒入葱末，沿一个方向搅打上劲至产生黏性。

4 把肉泥酿入苦瓜中，压紧。

5 油烧热，酿苦瓜煎香，再爆香蒜末加入高汤和苦瓜煮透即可。