虾肉饼

 

卤腐竹

 

煎五花肉

 

卤五香花肉

 

炒长豆角

 

 

树仔菜汤

 

卤五花肉

 

 

烧肉炒蒜苗

 

 

豆豉蒸排骨

 

香煎鸡扒

 

 

鱼丸面汤

 

 

煎水饺

 

 

肉脞面

 

 

 

 

配料：
熟面薄
熟肉丸
熟鱼丸
熟肉片
炸猪油
葱花

材料：
蒜葱末
绞肉
高汤
蚝油
浙醋
扁鱼粉

做法

1）爆香蒜葱末，扁鱼粉，蚝油和绞肉后，加入高汤及浙醋，煮成酱汁，备用。

2）将面，配料和酱汁拌一拌，即可享用。

云吞面汤

 

 

材料：
熟幼面
青葱
炸香蒜油
云吞皮

云吞馅：
绞肉
虾肉
料酒
扁鱼粉
胡椒粉

高汤：煮至2小时后，去渣。
猪骨
鸡骨
蒜头
糖
盐
江鱼仔
胡椒粉

做法

1）云吞馅同一方向搅拌至起胶后，包入云吞皮，煮熟，备用。

2）碗里放入幼面，蒜油和云吞，然后淋上高汤，撒上青葱即可享用。

炸春卷

 

材料：
猪肉丝
沙葛 丝
红萝卜丝
冬菇丝
蒜葱末
虾米
春卷皮

调味料：
鸡精粉
胡椒粉
盐
糖


做法

1）爆香虾米，蒜葱末，再炒香猪肉，沙葛 ，冬菇以及红萝卜。

2）然后加入调味料煮至沙葛软，才勾芡，取出，滴干汁，待冷却。

3）春卷皮包入沙葛馅，卷成长形。

4）炸至金黄色即可。

滑蛋河粉

 

滑蛋河粉的做法

材料：
熟虾仁
熟鱼饼片
熟青菜
鸡蛋
蒜葱末

（A）
蒜末
河粉
生抽
老抽

（B）
高汤
蚝油
鸡精粉
盐
糖

做法

1）将A炒至焦香，备用。

2）爆香蒜葱末，加入B，以及蛋，勾芡成酱汁。

3）炒香河粉里。放入虾，鱼饼片和青菜，再淋上酱汁，即可享用。

花生卤排骨

 

 

花生卤排骨的做法

材料：
排骨
花生
蒜头
卤包
高汤

调味料：
生抽
老抽
白糖
蚝油
胡椒粉

做法：

1）排骨洗净，川烫。

2）全部材料和调味料，煮至花生排骨软即可。

韭菜煎饼

 

 

韭菜煎饼的做法

材料：
韭菜
麵粉
雞蛋
爆香虾米
水

调味料：胡椒粉，鹽


1.韭菜洗淨切末。

2.韭菜，麵粉，虾米，蛋，水和调味料攪勻。

3.用平底鍋，把油烧热，倒入韭菜面糊，煎至两面金黄即可。

冬菇卤猪肉



 

材料：

猪腿肉  （切块）

冬菇丝  （泡软）

姜葱蒜末

桂皮

八角

丁香

 

调味料：

蚝油

鸡精

鱼露

糖

五香粉

 

做法

 

1）爆香姜葱蒜末，桂皮，八角，丁香，冬菇丝以及猪腿肉 

 

2）加入调味料，焖至肉软。

 



洋葱炒猪肉

 

 

材料：
猪肉
洋葱丝
姜葱蒜末

腌料：
蚝油
鸡精
料酒
老抽
糖
五香粉


做法

1）猪肉加腌料，腌制隔夜。

2）爆香姜葱蒜末，再加入腌制好的猪肉炒香。

3）最后倒入洋葱翻炒几下即可。

炒白菜



 





炒白菜的做法

 



材料：

白菜

炸腐竹（泡软）

虾米碎

姜葱蒜末

蚝油

高汤

太白粉

 

做法

1）爆香姜葱蒜末和虾米碎。

2）加入白菜，以及蚝油炒香。

3）然后倒入炸腐竹和高汤，焖软。

4）最后，用太白粉勾芡即可。

酱汁米粉

酱汁米粉的做法

材料：
熟米粉
蒜葱末
苏东
虾仁
雞蛋
菜

酱汁：
蚝油
鸡精粉
鱼露
高汤
盐
糖

做法

1）爆香蒜葱末，加入酱汁材料，以及蛋，再勾芡。

2）米粉里放虾，苏东和菜，淋上酱汁即可享用。

炸鸡翅

 

炸鸡翅的做法

材料：
鸡翅
姜末
蒜末
料酒
蚝油
鱼露
麻油
胡椒粉
五香粉
粘米粉
面粉
盐


做法

1）全部材料腌制隔夜。

2）热油锅，炸至金黄色即可。

肉末炒白菜

 

材料：
白菜
虾米碎
姜末
葱末
蒜末
高汤
香菇丝
红萝卜
玉米粒

肉馅：
肉末
鱼浆 / 虾泥
蚝油
麻油
料酒

做法

1）肉馅搅拌至起胶，备用。

2）热油，炸虾米，再爆香姜葱蒜末。

3）然后加入肉馅，香菇，白菜，红萝卜和玉米粒炒香。

4）最后倒入高汤，焖至白菜软，再勾芡即可。

煎虾饼

 

 

材料：
肉末
虾泥
虾丁
葱末
蚝油
麻油
料酒
胡椒粉
太白粉

做法

1）把全部材料搅拌起胶。

2）热油锅，煎至金黄色即可。

香菇卤鸡翅

 

香菇卤鸡翅的做法

材料：
鸡翅
香菇 （泡软，挤干，切丝）
葱末
蒜末
姜

卤香料和调味料：
八角，丁香，桂皮，当归，甘草，大茴香，料酒，冰糖，蚝油，胡椒粉 ，五香粉，老抽盐，生抽和高汤


做法

1）鸡翅用开水将鸡肉焯水去杂质备用。

2）热油，先爆香生姜葱蒜末，倒入肉以及香菇炒香。

3）加入调味料和卤香料，盖上锅盖，小火煮至鸡翅软即可。

炸虾

炸虾的做法

材料：
虾

脆浆粉：
玉米粉
粘米粉
面粉
麻油
胡椒粉
发粉
盐

做法

1）脆浆粉搅拌均匀，静发1/2小时。

2）虾粘上脆浆粉，炸至金黄色，即可盛盘。

            

烤鸡翅

 

 

 

烤鸡翅的做法

材料：
鸡翅
蚝油
鱼露
黄姜粉
五香粉
黑酱油
麻油
料酒
生抽

做法：

1）全部材料腌制隔夜。

2）烤至微焦及熟即可

 





肉碎炒菜心

 

肉碎炒菜心的做法

材料：
菜心（加盐和油，烫熟）
葱末
蒜末
鸡粉
太白粉（加入高汤拌匀）

肉馅：拌匀
鱼浆
肉末
蚝油
生抽
麻油
料酒

做法：

1）热油锅，爆香葱蒜末，放入肉碎馅炒香。

2）然后加入鸡粉和太白粉勾芡，淋在烫熟的菜心上，即可盛盘。

饭锅鸡饭

饭锅鸡饭的做法

材料：
去皮鸡肉/熟鸡肉
白米
鸡油
鸡高汤
香茅茸
南姜茸
黄姜茸
葱茸
蒜茸
香兰叶
牛油
盐

做法：

1）热锅，用鸡油爆香葱，蒜，南姜，黄姜，香茅和鸡肉，再加入白米炒香。

2）然后，倒入鸡高汤，香兰叶，牛油以及盐，搅拌均匀。

3）全部放入电饭锅，煮至饭熟即可，

椰丝面煎粿

 

 

 

椰丝面煎粿的做法：

 

 

面糊材料：

低筋面粉      150g（过筛）
鸡蛋              2粒

糖                  3-4大匙

苏打粉         少许

水                 调至面糊浓稠

发粉             1 tsp

香草精         少许

 

馅料：拌匀，蒸熟

椰丝

盐

 

 

做法：

1.把全部的面糊材料拌匀, 过滤，然后待静1/2小时。

2.锅烧热，抹少许油，倒入适量的面糊，用勺子摊开面糊。

3.加盖烘至饼皮至金黄色，取出。

4.包入馅料，即可享用。

叁巴苏东

 

 

材料：
苏东圈
洋葱丝
亚三汁

叁巴香料：（全部搅成糊状）
葱头
蒜头辣椒干（泡软）
巴拉煎（烤香）
香茅
南姜

做法：
1）烧热油，爆香叁巴糊，炒到出油。

2）加入苏东和洋葱炒香，然后下亚三汁，煮一下，即可盛盘。

虾酱鸡

虾酱鸡的做法

材料：
鸡翅
虾酱
麻油
蚝油
料酒
蒜末
姜末
胡椒粉
面粉
粟粉

做法：

1）全部材料搅匀，腌制隔夜。

2）热油锅，炸至金黄色即可。

肉排

 

 

肉排的做法

材料：
肉排  （拍松）
叉烧
蚝油
白糖
麻油
葱末
生抽
太白粉

做法

！）全部材料搅匀，腌制1小时。

2）热油锅，煎至微焦即可。

肉末豆腐

 

 

肉末豆腐的做法

材料：
蛋豆腐
肉末   （腌蚝油）
蛋液   （两份）
小葱末
蒜末
葱花

调味料：
蚝油
豆酱
白糖
高汤
黑酱油

做法：

1）将蛋豆腐抹上1份的蛋液，煎至金黄色，取出，备用。

2）热油锅，爆香葱蒜末，加入肉末炒香，再倒入调味料，以及豆腐，煮5分钟。

3）起锅前，淋上另1份蛋液，再撒上葱花即可。

干烧鸡翅

干烧鸡翅的做法

材料：
鸡翅
高汤
蒜末
姜末
小葱末

调味料：
蚝油
豆酱
白糖
米酒
黑酱油
五香粉
胡椒粉

做法：

1）鸡翅加入调味料腌制隔夜。

2）爆香姜末，葱末和蒜末，倒入鸡翅炒香，再加入少许高汤，焖至干香即可。

香菇肉末汤

 

香菇肉末汤的做法

材料:
肉末 和鱼肉（拌匀，腌蚝油）
冬菇 （泡软）
江鱼仔
扁鱼
高汤
葱花
蒜末

做法：

1）爆香江鱼仔，扁鱼和蒜末。

2）倒入高汤，以及冬菇，煮至1/2小时后，加入肉末 ，大火煮沸5分钟，撒上葱花即可。