干炒米暹

 

 

干炒米暹的做法

材料 ：米粉，虾，豆芽，韭菜，豆卜


辣椒糊：搅烂
 辣椒干
小葱头
烤香马来盏
蒜末
香茅
油


调味料：
酸柑 汁
鱼露
豆酱
亚三汁
糖

做法：
1.米粉浸软，沥干水份，备用。
2.爆香辣椒糊至表面出油。
3.加入米粉，虾，豆芽，韭菜及豆卜，大火炒香。
4.倒入调味料炒至干香即可。

酿豆腐

 

酿豆腐的做法:

材料：
肉末 100g
番薯鱼肉 300g
葱末
豆腐卜
红辣椒（去籽）
蒜末
高汤

调味料：
料酒，糖，蚝油，胡椒粉,盐，麻油，生抽和太白粉

做法：
1.用剪刀把豆腐卜中间剪出一个洞，待用。
2.肉末，鱼肉剁成泥，顺着一个方向搅拌。
3.加入调味料搅拌均匀。
4.倒入葱末，沿一个方向搅打上劲至产生黏性。
5 把肉泥酿入豆腐卜及红辣椒中，压紧。
6.油烧热，爆香蒜末加入高汤和酿豆腐煮透后，下芡汁即可。

千层蛋糕

 

 

千层蛋糕的做法：

（A）：
蛋黄      20粒
蛋白       5粒
幼糖      250g

（B）：
面粉      100g
千层糕香料粉 1 tsp

（C）：打松
牛油      200g
Rum 酒  2 tbsp


做法：

1）将（A）料打至松白，拌入面粉。

2）加入（C）料拌匀，倒一  层面糊入烤盘内，用上火烘至 金黃色。

3）重复至面糊用完为止。

小贴士：
#烘前 ，烤盘内放两张油纸，使下层不易 烘干。

三巴鸡蛋

三巴鸡蛋的做法：

材料 ：熟鸡蛋（去壳）

三巴糊：舂烂
小红葱
南姜

蒜米

烤香马来盏
干辣椒

调味料：
糖 ，盐
亚三汁
 
做法：

1.烧热油，爆香舂烂的三巴糊香料直到出油，加入亚三汁、糖和盐，煮至滚。

2 加入鸡蛋翻炒几下，便可盛起，待冷享用。

脆皮炸鸡腿

 

 

脆皮炸鸡腿的做法


原料: 大鸡腿    

腌料: 蒜茸、姜汁、酒、盐、白胡椒粉、五香粉、麻油各适量(比例按照个人口味调整)  

脆浆粉：

玉米粉                 15g
粘米粉                 15g
面粉                     100g
盐  ,  胡椒粉 ，发粉   各 少许
 水                    水的份量，调成均匀的面糊

做法： 

1. 鸡腿洗净，鸡腿上划几刀，鸡腿加入所有腌料，拌匀腌渍隔夜。
2.放入烤炉，烤至熟透，取出冷却。

3.把脆浆粉材料拌匀。

4.把鸡裹上脆浆粉糊，放入热油中，炸至金黄色，捞起，沥油，即可享用。

  

咖喱鱼头

咖喱鱼头的做法：

材料：
鱼头
亚三汁
浓椰浆

（A）: 三巴酱,洋葱，大茴香子，黑芥末子，小豆蔻，葫芦巴子，八角，丁香，桂皮，咖哩葉，青辣椒和 红辣椒 

(B):鱼咖哩粉，黄姜粉，胡荽子粉

调味料：糖 ，盐

做法：
1.先将洗净的鱼头用盐腌1/2小时后，再洗净，沥干。

2.烧热油，爆香（A）,放入B炒至香料直到出油。

3 倒入亚三汁煮开，放入鱼头，浓椰浆和调味料煮至魚熟透即可。

 

炒粿角

 

炒粿角的做法：

材料：

粿角（萝卜糕），切小块
虾仁
菜脯碎
蒜茸
蛋　  
豆芽　

調味料：鱼露，蚝油，老抽，胡椒粉，糖和三芭辣椒醬

 

做法：

 

1.油烧热，加入蒜末，菜脯碎爆香，放进虾仁炒香，打入蛋持续翻炒至干香

 

2.再把粿角和豆芽倒入，同时加入調味料大火翻炒即成。

 

3.趁热上碟品尝。

面煎糕（万寿糕）

 

 

 

面煎糕（万寿糕）的做法：

面糊材料：
普通面粉      150g（过筛）

鸡蛋              1粒

糖                  2大匙

苏打粉          少许

水                  200ml

酵母              1/2tsp

香草精          少许
  

馅料：

牛油

幼糖        

花生碎

 做法：

1. 把全部的面糊材料拌匀, 然后待静1小时。
2. 烧热面煎糕模，抹少许油，倒入适量的面糊，用勺子摊开面糊。
3. 蓋上蓋子，以小火烘烤，至面上有很多小洞时，涂牛油撒上幼糖和花生碎。
4. 加盖再继续烘至饼皮边缘转至金黄色，对折即可，取出享用。

卤鸡翅

 

 

 

 

 

卤鸡翅的做法：

材料：
鸡翅
熟鸡蛋（去壳）
蒜末
生姜
葱段

调味料：
麻油 ，料酒，冰糖，蚝油，胡椒粉 ，五香粉，老抽，八角，桂皮，盐，生抽和水

做法：
1.将鸡翅洗净，用刀划开一道，以便入味。
2.用开水,将鸡翅焯水去杂质备用。
3.锅里放一点油，先爆香生姜，蒜末和葱段，倒入鸡翅炒香。
4.加入调味料和熟鸡蛋，水没过鸡翅为宜。
5.盖上锅盖，大火煮开，再调小火煮至收汁即可。

 

如何把电饭锅的异味去除
1.加水和醋在锅里煮一煮，就可以去除异味。


如何快速煮水煮蛋
1.锅里放蛋和水，煮开后，熄火，在热水里要焖上15分钟的时间，蛋就焖熟了。
 

三巴江鱼仔

三巴江鱼仔的做法:

材料 ：
炸香江鱼仔  
炸香花生
酸梅酱

 三巴糊：舂烂

小红葱

南姜

蒜米

烤香马来盏
干辣椒

调味料：
糖
亚三汁


做法：
1.烧热油，爆香舂烂的三巴糊香料直到出油，加入亚三汁和糖，煮至干稠。

2 加入江鱼仔，花生和酸梅酱炒匀，便可盛起，待冷享用。

 

 

 

 

 

高丽菜沙拉

 

高丽菜沙拉的做法：


材料：
高丽菜丝
红萝卜丝
美奶兹
柠檬汁
奶粉
糖

做法：

1）把部分混合均匀。

2）放进冰箱待入味后食用。

自制蛋黄酱

 

自制蛋黄酱

材料：

鸡蛋黄   2个
白糖       1汤匙
植物油   300-400毫升（可以根据稀稠程度调整）
白醋       2 tbsp
食盐        少许
   

做法：

1.蛋黄放入一个无油无水的容器中 。

2.将蛋黄和白糖混合均匀，用打蛋器打至发白，然后加入少许油，并用打蛋器打至完全融合和乳化。

3 随着少量油的加入，蛋黄糊越来越浓稠时，加入少许的食盐和一点的白醋（加了白醋后，蛋黄糊就会变白和稀。而加了油之后，蛋黄糊就会变稠 。）

4.反复加油和醋，打至完全融合，一直到油和醋都加完 ，蛋黄酱就做好了。

叉烧干捞面

叉烧干捞面的做法

材料：全蛋面，叉烧，小白菜和上汤。

调味料：蚝油，猪油、葱油、胡椒粉和黑酱油

1）煮滚水，放入小白菜烫熟，捞起。

2）把全蛋面放入热水烫熟，捞起，放入冷水中，捞起，再放入热水烫一下，捞起沥干。

3）用蚝油，猪油、葱油、胡椒粉和黑酱油把面拌允。

4）铺上小白菜和叉烧，煮少许上汤淋上去。

福建面

福建面的做法

 

材料 :
猪油
猪油渣
蒜末
猪肉片（加点盐，胡椒粉，酒和麻油腌）
鲜虾
糙米粗面条
包菜切片
小白菜

调味料：
高汤
扁鱼粉
生抽

胡椒粉
老抽

蚝油

糖
盐 

 

做法 ：

1.将猪油烧热，爆香蒜末。

2.加入猪肉片和虾炒一炒，放入面、包菜、小白菜，大火炒香，倒入调味料，盖好煮至汁收半干，炒勻。

3.加入猪油渣拌均匀，便可上碟。

 

炸咖哩虾

 

 

炸咖哩虾的做法


材料:　虾，去头和身的壳


面糊：拌匀
粘米粉                 20g
自发面粉             200g
咖哩粉                适量
盐  ,  胡椒粉       少许
清水                    调至面糊浓稠


做法：
1.虾的背部切一小刀，洗净沙肠，用盐腌渍一下，洗净后抹干水分，然后裹上面糊。

2.烧热油锅，炸至金黄色，捞起，沥油，趁热上碟品尝。

 

 

 

鲜虾炒米粉

 

 

鲜虾炒米粉的做法：

材料：
米粉（泡半软虑干水分），虾仁，洋葱，韭菜，蒜末，辣椒丝，荷包蛋。

调味料：
高汤
鱼露
生抽
蚝油
砂糖
盐

做法：

1.油烧热，爆香蒜末，放进虾仁、洋葱炒香，再加入高汤，米粉，韭菜和调味料，翻炒至汤汁收干即可。

2.铺上荷包蛋和辣椒丝，就可享用。

炸小鸡腿

 

炸小鸡腿的做法

材料： 小鸡腿，面粉。

腌料：蒜姜末，料酒，白糖，蚝油，麻油，胡椒粉 ，五香粉。

干粉：炸鸡粉，番薯粉。（拌匀）


做法：

1. 小鸡腿上划开一刀，与腌料一起给鸡腿充分按摩，以便入味， 腌制5小时以上，加入少许面粉搅拌均匀。

2.将鸡裹上一层干粉，轻轻抖掉多餘的粉备用。

3. 锅中油烧热，将裹好的鸡腿炸至金黄色，捞起沥干油脂即可。

 

炒粿条

 

炒粿条的做法

材料 :

猪油

蒜末

粿条 

豆芽
 韭菜

 虾  

蛋 

 

调味料：

生抽

胡椒粉

老抽

鱼露

蚝油

糖

 

做法 ：

 （一）将猪油烧热，爆香蒜末。

 

（二）加入虾炒熟，将粿条、面条、韭菜、豆芽和调味料放入炒勻，然后将粿条拨去一边。

 

（三）加入1大 匙油烧热，打入蛋翻炒，最后大火炒香即可。

 

 

煎肉饼

 

 

煎肉饼的做法

材料：
A：
肉碎
虾（切成虾碎）

B：
五香粉
生抽
麻油
胡椒粉
糖
大洋葱
青葱 
生粉

做法：
1. 先把肉碎、虾碎搅拌至起胶。
2. 加入材料B搅拌均匀。
3. 调味后将肉饼压成块，锅里加油，油热后放肉饼两面煎金黄色即可。

韭菜水饺

韭菜水饺的做法

原料：猪肉碎、虾仁，水饺皮

材料A：酒， 生抽，蚝油，麻油， 胡椒粉 ，糖 ，青葱 ，粟米粉 ，韭菜

做法：
1）先把肉碎、虾碎搅拌至起胶。

2）加入材料A搅拌均匀，包入饺子皮里面。

3)包成饺子后，下开水锅里煮熟。