榴莲煎糕

 

榴莲煎糕的做法：

面糊材料：
低筋面粉      150g（过筛）
鸡蛋              1粒

糖                  2-3大匙

苏打粉         少许

水                 调至面糊浓稠

发粉             1/2-1 tsp

香草精         少许

 

馅料：拌匀

榴莲泥

榴莲香精    少许

 

做法：

1.把全部的面糊材料拌匀, 过滤，然后待静1/2小时。
2.锅烧热，抹少许油，倒入适量的面糊，用勺子摊开面糊。
3.加盖烘至饼皮至金黄色，取出。
4.放入馅料，对折享用。

黄梨炒猪皮

 

 

黄梨炒猪皮的做法


材料：
猪皮  (泡隔夜后，川烫，沥干）
黄梨
蒜末
水


调味料：
泰式辣椒酱
番茄酱
糖
盐

做法：

1.猪皮和黄梨切块。

2.烧热油，爆香蒜末，加入猪皮和黄梨炒一下，然后加入调味料及水，焖煮汁至浓稠即可。

卤面

 

卤面的做法

材料 ：
糙米粗面条
三层肉（切条）
生猪皮
熟鸡蛋（去壳）
熟虾
黑醋
蒜末
豆芽
炸猪皮（泡软）
酥炸虾饼
五香肉卷（炸香，切片）

卤汁调味料：
蒜头
五香粉
八角
桂皮
冰糖
蚝油
胡椒粉
五香粉
虾湯
高湯
老抽
生抽
盐

做法：

1.炒香三层肉，炸猪皮和生猪皮，加入卤汁调味料，小火焖煮1 1/2小时。

2.将煮好卤汁过滤。

3.面和豆芽燙熟，放入大碗中，下卤汁，再加入蒜末，黑醋，肉，蛋，虾，炸猪皮，五香肉卷及酥炸虾饼享用。

炸空心菜

 

 

 

炸空心菜的做法

材料 ：空心菜


脆浆粉：
玉米粉                 10g
粘米粉                 20g
自发面粉             100g
清水                    调至成面糊
盐  ,  胡椒粉 咖哩粉和炸鸡粉各少许

做法：
1.空心菜洗净后抹干水份。

2.把所有脆浆粉材料拌匀。

3.把空心菜裹上脆浆粉糊，放入热油中，炸至金黄色，捞起，沥油即可。

香酥鸭腿

 

 

香酥鸭腿的做法


材料 ：鸭腿

腌料：料酒、姜葱蒜、八角、生抽、白糖、五香粉、盐、桂皮


做法：

1.鸭腿清洗干净。

2.加入腌料，腌1小时。

3.将腌制好的鸭腿，隔水蒸2小时。

4.蒸好的鸭腿取出，沥干水份。

5.鸭腿拍上一层干面粉。

6.油锅中炸制表皮变金黄即可。
  

肉粽子

肉粽子的做法

材料 ：糯米，小红葱末，蒜末

馅料: 五花肉，香菇，咸蛋黄，熟栗子，炸香虾米，小红葱末，蒜末

(A)调味料:生抽，老抽，五香粉，胡椒粉，糖，盐


(B)馅料调味料:糖，盐，老抽，五香粉，蚝油

包裹材料 ：燙软粽叶，绳子


做法：

1.糯米洗净浸泡10小时，沥干。

2.烧热油，爆香小红葱末，蒜末，加入糯米及(A)调味料翻炒均匀捞起。

3.再烧热油锅，爆香馅料的小红葱末，蒜末，倒入 五花肉，香菇和(B)馅料调味料炒香，备用。

4.取粽叶两片叠一下，握成漏斗形，先放糯米，放馅料，再放糯米，包裹后捆绳。

5.将包好的粽子放入滚水中，水没过粽子，用小火煮约3-4小时。

炸芋头肉丸

 

 

 

炸芋头肉丸的做法

材料：
肉碎 - 150g

芋头 - 50g （蒸熟切碎）

大洋葱-1个（切碎）

鸡蛋 - 1个

五香粉 - 适量

胡椒粉 - 适量

绍兴酒 - 适量

玉米粉 - 1大匙

麻油-适量
蚝油-适量

盐-适量

糖-少许

 

做法：
 

1) 把全部的材料搅拌，沿一个方向搅打上劲至产生黏性。
 

2) 腌渍2小时，用两个湯匙交替的把肉泥弄成小球。
 

3) 热油锅，小中火油炸至熟透及金黄即可起锅。

碱水粽

 

 

碱水粽的做法

材料：糯米一公斤、碱水2 tbsp、油2 tbsp、粽叶、绳子

做法：
1.糯米洗净泡一晚上，沥干。
2.粽叶洗净，烫软。
3.糯米加入碱水，腌1小时后，才加入油拌匀。
4. 取1片粽叶，包成三角形粽，用绳系绑。
5.煮沸一大锅水，放入碱粽，水没过碱粽，以小火煮至三小时，捞起滴干。
6.可以蘸细白糖，咖椰或椰糖浆。

 

冰淇淋杯蛋糕

 

 

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冰淇淋杯蛋糕的做法

材料：冰淇淋杯

A：牛油        120g
       幼糖        60g
       香草精    1/2 tsp

B：蛋黄         4个
       鲜奶       3 tbsp

C：蛋白        4个
      幼糖        60g

D：中筋面粉    150g（过筛）
       发粉         1/2 tsp（过筛）

做法：

2.将（A）打至松白。

3.把蛋黄和鲜奶加入牛油糊 中，搅拌均匀。

4.加入（D），再搅匀，备用。

5.将（C）打至挺立后，均匀搅拌入面糊中。

6.用汤匙把面糊舀入冰淇淋杯里7-8分满。

7.放进预热的烤箱里，烘烤至 金黃色，用一根竹签插入蛋糕体，只要没有面糊沾黏即可出炉。

简易麥片奶油蝦

 

简易麥片奶油蝦

材料 ：鮮蝦，咖哩葉，蛋黃，麥片，奶油，指天椒


调味料：糖 ，盐，鸡精粉


做法：

1.虾用盐腌渍1/2小时。

2.用奶油把蝦煎熟，取出备用。

3.剩下的奶油，加入蛋黃，快速翻炒使蛋黃呈絲狀，倒入咖哩葉和指天椒爆一下，然後加入麥片，炒至麥片与蛋黃絲混合均勻，再加入虾及调味料翻炒均匀即可。

干炒米暹

 

 

干炒米暹的做法

材料 ：米粉，虾，豆芽，韭菜，豆卜


辣椒糊：搅烂
 辣椒干
小葱头
烤香马来盏
蒜末
香茅
油


调味料：
酸柑 汁
鱼露
豆酱
亚三汁
糖

做法：
1.米粉浸软，沥干水份，备用。
2.爆香辣椒糊至表面出油。
3.加入米粉，虾，豆芽，韭菜及豆卜，大火炒香。
4.倒入调味料炒至干香即可。

酿豆腐

 

酿豆腐的做法:

材料：
肉末 100g
番薯鱼肉 300g
葱末
豆腐卜
红辣椒（去籽）
蒜末
高汤

调味料：
料酒，糖，蚝油，胡椒粉,盐，麻油，生抽和太白粉

做法：
1.用剪刀把豆腐卜中间剪出一个洞，待用。
2.肉末，鱼肉剁成泥，顺着一个方向搅拌。
3.加入调味料搅拌均匀。
4.倒入葱末，沿一个方向搅打上劲至产生黏性。
5 把肉泥酿入豆腐卜及红辣椒中，压紧。
6.油烧热，爆香蒜末加入高汤和酿豆腐煮透后，下芡汁即可。

千层蛋糕

 

 

千层蛋糕的做法：

（A）：
蛋黄      20粒
蛋白       5粒
幼糖      250g

（B）：
面粉      100g
千层糕香料粉 1 tsp

（C）：打松
牛油      200g
Rum 酒  2 tbsp


做法：

1）将（A）料打至松白，拌入面粉。

2）加入（C）料拌匀，倒一  层面糊入烤盘内，用上火烘至 金黃色。

3）重复至面糊用完为止。

小贴士：
#烘前 ，烤盘内放两张油纸，使下层不易 烘干。

三巴鸡蛋

三巴鸡蛋的做法：

材料 ：熟鸡蛋（去壳）

三巴糊：舂烂
小红葱
南姜

蒜米

烤香马来盏
干辣椒

调味料：
糖 ，盐
亚三汁
 
做法：

1.烧热油，爆香舂烂的三巴糊香料直到出油，加入亚三汁、糖和盐，煮至滚。

2 加入鸡蛋翻炒几下，便可盛起，待冷享用。

脆皮炸鸡腿

 

 

脆皮炸鸡腿的做法


原料: 大鸡腿    

腌料: 蒜茸、姜汁、酒、盐、白胡椒粉、五香粉、麻油各适量(比例按照个人口味调整)  

脆浆粉：

玉米粉                 15g
粘米粉                 15g
面粉                     100g
盐  ,  胡椒粉 ，发粉   各 少许
 水                    水的份量，调成均匀的面糊

做法： 

1. 鸡腿洗净，鸡腿上划几刀，鸡腿加入所有腌料，拌匀腌渍隔夜。
2.放入烤炉，烤至熟透，取出冷却。

3.把脆浆粉材料拌匀。

4.把鸡裹上脆浆粉糊，放入热油中，炸至金黄色，捞起，沥油，即可享用。

  

咖喱鱼头

咖喱鱼头的做法：

材料：
鱼头
亚三汁
浓椰浆

（A）: 三巴酱,洋葱，大茴香子，黑芥末子，小豆蔻，葫芦巴子，八角，丁香，桂皮，咖哩葉，青辣椒和 红辣椒 

(B):鱼咖哩粉，黄姜粉，胡荽子粉

调味料：糖 ，盐

做法：
1.先将洗净的鱼头用盐腌1/2小时后，再洗净，沥干。

2.烧热油，爆香（A）,放入B炒至香料直到出油。

3 倒入亚三汁煮开，放入鱼头，浓椰浆和调味料煮至魚熟透即可。

 

炒粿角

 

炒粿角的做法：

材料：

粿角（萝卜糕），切小块
虾仁
菜脯碎
蒜茸
蛋　  
豆芽　

調味料：鱼露，蚝油，老抽，胡椒粉，糖和三芭辣椒醬

 

做法：

 

1.油烧热，加入蒜末，菜脯碎爆香，放进虾仁炒香，打入蛋持续翻炒至干香

 

2.再把粿角和豆芽倒入，同时加入調味料大火翻炒即成。

 

3.趁热上碟品尝。

面煎糕（万寿糕）

 

 

 

面煎糕（万寿糕）的做法：

面糊材料：
普通面粉      150g（过筛）

鸡蛋              1粒

糖                  2大匙

苏打粉          少许

水                  200ml

酵母              1/2tsp

香草精          少许
  

馅料：

牛油

幼糖        

花生碎

 做法：

1. 把全部的面糊材料拌匀, 然后待静1小时。
2. 烧热面煎糕模，抹少许油，倒入适量的面糊，用勺子摊开面糊。
3. 蓋上蓋子，以小火烘烤，至面上有很多小洞时，涂牛油撒上幼糖和花生碎。
4. 加盖再继续烘至饼皮边缘转至金黄色，对折即可，取出享用。

卤鸡翅

 

 

 

 

 

卤鸡翅的做法：

材料：
鸡翅
熟鸡蛋（去壳）
蒜末
生姜
葱段

调味料：
麻油 ，料酒，冰糖，蚝油，胡椒粉 ，五香粉，老抽，八角，桂皮，盐，生抽和水

做法：
1.将鸡翅洗净，用刀划开一道，以便入味。
2.用开水,将鸡翅焯水去杂质备用。
3.锅里放一点油，先爆香生姜，蒜末和葱段，倒入鸡翅炒香。
4.加入调味料和熟鸡蛋，水没过鸡翅为宜。
5.盖上锅盖，大火煮开，再调小火煮至收汁即可。

 

如何把电饭锅的异味去除
1.加水和醋在锅里煮一煮，就可以去除异味。


如何快速煮水煮蛋
1.锅里放蛋和水，煮开后，熄火，在热水里要焖上15分钟的时间，蛋就焖熟了。
 

三巴江鱼仔

三巴江鱼仔的做法:

材料 ：
炸香江鱼仔  
炸香花生
酸梅酱

 三巴糊：舂烂

小红葱

南姜

蒜米

烤香马来盏
干辣椒

调味料：
糖
亚三汁


做法：
1.烧热油，爆香舂烂的三巴糊香料直到出油，加入亚三汁和糖，煮至干稠。

2 加入江鱼仔，花生和酸梅酱炒匀，便可盛起，待冷享用。

 

 

 

 

 

高丽菜沙拉

 

高丽菜沙拉的做法：


材料：
高丽菜丝
红萝卜丝
美奶兹
柠檬汁
奶粉
糖

做法：

1）把部分混合均匀。

2）放进冰箱待入味后食用。

自制蛋黄酱

 

自制蛋黄酱

材料：

鸡蛋黄   2个
白糖       1汤匙
植物油   300-400毫升（可以根据稀稠程度调整）
白醋       2 tbsp
食盐        少许
   

做法：

1.蛋黄放入一个无油无水的容器中 。

2.将蛋黄和白糖混合均匀，用打蛋器打至发白，然后加入少许油，并用打蛋器打至完全融合和乳化。

3 随着少量油的加入，蛋黄糊越来越浓稠时，加入少许的食盐和一点的白醋（加了白醋后，蛋黄糊就会变白和稀。而加了油之后，蛋黄糊就会变稠 。）

4.反复加油和醋，打至完全融合，一直到油和醋都加完 ，蛋黄酱就做好了。

叉烧干捞面

叉烧干捞面的做法

材料：全蛋面，叉烧，小白菜和上汤。

调味料：蚝油，猪油、葱油、胡椒粉和黑酱油

1）煮滚水，放入小白菜烫熟，捞起。

2）把全蛋面放入热水烫熟，捞起，放入冷水中，捞起，再放入热水烫一下，捞起沥干。

3）用蚝油，猪油、葱油、胡椒粉和黑酱油把面拌允。

4）铺上小白菜和叉烧，煮少许上汤淋上去。

福建面

福建面的做法

 

材料 :
猪油
猪油渣
蒜末
猪肉片（加点盐，胡椒粉，酒和麻油腌）
鲜虾
糙米粗面条
包菜切片
小白菜

调味料：
高汤
扁鱼粉
生抽

胡椒粉
老抽

蚝油

糖
盐 

 

做法 ：

1.将猪油烧热，爆香蒜末。

2.加入猪肉片和虾炒一炒，放入面、包菜、小白菜，大火炒香，倒入调味料，盖好煮至汁收半干，炒勻。

3.加入猪油渣拌均匀，便可上碟。

 

炸咖哩虾

 

 

炸咖哩虾的做法


材料:　虾，去头和身的壳


面糊：拌匀
粘米粉                 20g
自发面粉             200g
咖哩粉                适量
盐  ,  胡椒粉       少许
清水                    调至面糊浓稠


做法：
1.虾的背部切一小刀，洗净沙肠，用盐腌渍一下，洗净后抹干水分，然后裹上面糊。

2.烧热油锅，炸至金黄色，捞起，沥油，趁热上碟品尝。

 

 

 

鲜虾炒米粉

 

 

鲜虾炒米粉的做法：

材料：
米粉（泡半软虑干水分），虾仁，洋葱，韭菜，蒜末，辣椒丝，荷包蛋。

调味料：
高汤
鱼露
生抽
蚝油
砂糖
盐

做法：

1.油烧热，爆香蒜末，放进虾仁、洋葱炒香，再加入高汤，米粉，韭菜和调味料，翻炒至汤汁收干即可。

2.铺上荷包蛋和辣椒丝，就可享用。